Bouwkavels.nl - Helpt u verder

Voor lekker en goed koken is goede kookapparatuur essentieel. Middelpunt van de keuken is dan ook het fornuis. Fabrikanten bieden voor ieder wat wils. Het accent ligt daarbij op uitstraling én functionaliteit. Want het ideale fornuis is voor iedereen anders. Een of meer ovens zullen bij een vrijstaand fornuis niet ontbreken. Daarnaast zijn er legio opties: een wokbrander, sudderbrander, warmhoudplaat, teppanplaat, grilplaat, friteuse. Op gas of inductie, want ook daarmee kan het fornuis worden uitgerust.

Gas of keramisch?

Nog niet zo lang geleden waren er slechts twee opties: koken op gas of elektrisch koken. De eerste optie is nog altijd het populairst. Ook onder professionals: in de meeste restaurantkeukens staat een gasfornuis. Maar de technologische ontwikkelingen volgen elkaar in rap tempo op. Koken op gas heeft serieuze concurrentie gekregen van keramisch- en inductiekoken.

Keramische glasplaten hebben een vlak en strak uiterlijk en zijn daardoor zeer makkelijk schoon te maken. Onder de glasplaat kunnen verschillende verwarmingstechnieken schuilgaan, zoals elektrische spiralen, halogeenlampen of andere verwarmingselementen. Het opwarmen van de kookzones gaat tegenwoordig razendsnel.De meeste keramische kookplaten hebben variabele kookzones van verschillende diameters. Daardoor kunnen pannen onafhankelijk van het formaat toch efficiënt worden verhit. De allermodernste kookplaten zijn daarbij uitgerust met een autofocussysteem, waarbij de kookzone zich automatisch aanpast aan de diameter van de pan. Extra brede zones zijn handig voor bijvoorbeeld braadsledes of vispannen. Een nieuw snufje is de aankookautomaat; gerechten worden razendsnel aan de kook gebracht en vervolgens wordt automatisch teruggeschakeld naar een vooraf ingestelde temperatuur en kooktijd. Wie helemaal up to date wil zijn kiest daarnaast voor een overkookbeveiliging: een infraroodsensor achter de kookplaat die de temperatuur van het gerecht in de gaten houdt en indien nodig ‘gas’ terugneemt.

Inductie

Bij inductiekoken is er geen sprake van een warmtebron. De warmte wordt door een magnetisch veld, afkomstig van een inductiespoel onder de keramische plaat, opgewekt in de panbodem. Daarmee is ook verklaard waarom een inductiekookplaat alleen kan werken met pannen die een stalen of gietijzeren bodem hebben. De kookplaat wordt alleen heet omdat de pan hitte afgeeft. De omgekeerde wereld dus. De inductieplaten zijn zeer nauwkeurig te regelen. Een ander voordeel is dat overgekookte vloeistoffen niet in kunnen branden en dat de kookplaat ook daarom eenvoudig te reinigen is. Een inductiekookplaat is bovendien bijzonder geschikt voor mensen die nog wel eens willen vergeten het gas uit te doen: als de pan van een inductieplaat wordt gehaald, schakelt de kookzone automatisch uit en geeft de plaat geen warmte meer af. Nieuw is de ontwikkeling van de CrossTouch, de flexibele inductiekookplaat voor elke maat pan. Bij de CrossTouch zijn de vier zones in het midden voorzien van kruismarkeringen. De gebruikte pan hoeft slechts op een deel van deze markering te staan om ervoor te zorgen dat de gehele bodem automatisch en veilig wordt verwarmd. Twee kookzones kunnen zelfs één grote worden, zolang de bodem van de pan maar in aanraking komt met de middelpunten van beide zones. Ideaal dus voor bijvoorbeeld langwerpige vispannen.